大数据告诉你：当人们远离厨房时，五个新的商机出现了
【数据猿导读】 随着外卖、私厨等美食app的普及，人们的下厨行为有什么改变?厨房作为房屋的功能单元，在未来会消失吗? 不爱做饭这件事，会衍生出哪些新生意?互联网的发展在宏观上优化了整个社会的资源配置，在微观上改变了许多个体的生活方式，具体表现在我们通过使用智能手机应用优化了衣食住行...
如今的外卖餐饮服务实现了足不出户，把饭直接送到嘴边。这看似平常的行为是否在潜移默化中重塑着我们的观念?
在本期文章中，真象结合中国网民调研数据，为你解读在外卖餐饮服务盛行的如今，厨房会不会渐渐消失，以及这会带来什么样的变化。
报告核心提要：
外卖在中国网民中的渗透率已超过七成，而私厨和饭局分享的渗透率不足3%;
在线餐饮对于人们下厨意愿的削弱效果明显，但是厨房地位仍然举足轻重;
餐饮O2O的升级，私厨分享的兴起，更多出行+餐饮消费场景，渐渐渗透的智能厨具和更加便捷的社区，则是我们身边正在发生的变化。
现状：关于吃，中国人的三大改变
A 外卖服务削弱了人们的下厨意愿?
在企鹅智酷2014年10月发布的关于O2O的研究报告中，使用过网络订餐的网民占36%;这个比例在现在的调查中已经超过了75%。
在不到两年的时间里，外卖餐饮在中国网民中的渗透率翻番，已经成为很多人习以为常的用餐方式。
将饭“送到嘴边”的在线餐饮对于人们的下厨行为也产生了明显影响：在使用过外卖、私厨人群中，51.7%表示自己下厨的意愿降低，次数减少，32.7%的人下厨次数基本不变，15.6%的人则“更想自己好好做饭了”。
外卖的便捷性让人们多少产生了对其的依赖性，同时消磨了五成多的人自己做饭的积极性。
B 越富裕越不愿意亲自下厨 ?
当问及人们对于自己做饭的态度时，我们看到了不同收入群体显现出来的一致性和差异。认为“有外卖/外出就餐就够了，不需要学做饭”的比例基本呈现随收入增加而递增的趋势;而“喜欢做饭，考虑让做饭成为副业”的比例则随收入增加而明显递减。
互联网通过拓宽用餐选择降低了人们做饭的必要性。对于喜爱做饭的收入相对低/空闲时间更多的群体而言，让做饭成为副业是一种将兴趣转化为额外收入的方式;而亲自下厨对于高收入人群由于更高的机会成本而更加“不划算”。
C 下厨意愿再低也难以撼动厨房地位?
我们还问了网友们一个有点“激进”的问题：你是否会考虑买或者租一套没有厨房的房?
尽管参与调查的网民中经常下厨的比例并不高，但是超过八成的人都表示不会买没有厨房的房。这显示了厨房作为家中功能单位的不可撼动性--即便他们中一些人甚至并不打算掌握做饭的技能。
会考虑买没有厨房的房的人平均不到7%;有34.9%的人可以接受租房没有厨房。
58.2%的人表示无论买还是租都必须有厨房，这个比例在性别和收入维度上都显示出了明显差异：女性对厨房的需求更高，高收入群体也更希望配置厨房。厨房是一个“不一定使用频率高但是必须配备”的地方。
趋势：“吃”的变数引发五个新机会
A 餐饮O2O全面升级
外出就餐/食堂用餐依旧是很多人的首选，有高达62.5%的人选择。选择吃外卖的达54.4%。“自己下厨”行为的减少会进一步推动餐饮外卖行业的细分与融合，以及渠道的扩展。消费者的就餐形式可以更加多样，就餐体验可以更加丰富。
餐饮实体店同时会提供外卖服务，有品牌餐饮有自己的在线订餐app同时也入驻各个综合性外卖平台，部分私厨也在走外卖路线，或者个人餐饮通过入住私厨平台来增加实体店流量和拓展品牌。
外卖、私厨和餐饮实体店都在拓展各自的销售渠道，分界不再明显;同时，各个平台也在越来越红的海洋中绞尽脑汁实现差异化。
B 更多出行+餐饮消费场景
出行和美食向来密不可分。自己下厨频率的减少会导致外卖和外出就餐频率的增加。在国外一些大城市，出行应用Uber开始了美食配送生意，意图在生机勃勃的外卖送餐领域分一杯羹。
UberEats(前身是UberFresh)主打的是“10分钟内将美食送到嘴边”。 “10分钟”的承诺十分吸引人，这同时也意味着Uber需要和餐厅紧密配合。
在国内部分城市，优步中国研发的UberLife(优生活)则在开拓基于出行的更加丰富的应用场景，为乘坐Uber途中仍然浏览app的乘客推荐城市中的餐厅折扣、文化演出等城市生活信息。
无论是餐饮急速配送还是让客户在行程中了解周边的美食，出行+餐饮的消费场景还有很多，二者的协作更多，分界更模糊。“外出觅食”也可以作为出行的细分领域，饥肠辘辘的食客乘坐“美食专线”到达餐厅可以享受一定的优惠。这需要对于消费者需求更精准的把控，以及将分散的需求有效发掘、引导和聚合。
出行和餐饮行业对于实现相互引流，互利共赢;而客户则可以在出行和用餐场景中无缝衔接，甚至可以在路上就把菜品点好，到达餐厅时无需等待，直接用餐。
同时，出行和餐饮行业数据的打通，还可以为双方获取和预测更精确的用户画像带来有力支持，如通过消费者的出行规律来最大化餐饮收益，或根据餐饮区的客流来优化车辆的最佳匹配等。
C 外卖服务削弱了人们的下厨意愿?
私厨、拼饭类服务作为消费者选择就餐的选择渗透率很低。一方面是因为私厨、拼饭类应用相对比较新兴，另一方面，私厨和外卖的定位有差异。
外卖主要针对消费者高频的刚需，解决“饿”和“快”的痛点，如工作日的午餐;而私厨、饭局分享类应用则常常伴随着“个性化”带来的溢价，针对消费者低频的非刚需--吃一顿有特色的菜肴，或者通过饭局结实志同道合的人等。
调查显示，作为用餐者尝试过私厨、饭局分享的人不到3%，而“喜欢做饭，考虑让做饭成为第二职业”的平均比例达7.5%--意愿不可能完全转化为实际的私厨供给端，有待进一步引导调动其积极性，如获得除金钱回报之外的非物质回报而最大化各方收益。
2015年上线的“我有饭”app除了私房菜和拼饭之外，还推出了大咖饭局，以投资人、行业专家的饭局为卖点，让社交价值和经验交流成为一餐的溢价。随着分享经济的渗透和信任机制的优化，私厨和饭局分享市场远未饱和，“餐饮+社交”也可以衍生出诸多机会。
D 拯救厨房，智能厨具的机会
看样子厨房一时半会儿是不会消失了。那么它会怎样“进化”?扫地机器人、手机app控制的智能家居如空气净化器、冰箱等已逐渐渗透到人们的生活中，更贴合人们的烹饪和用餐习惯、更加智能高效是厨房“进化”的不变方向。
从年龄维度来看，差异的显著性较低。90后对于智能厨具的感兴趣程度最高，达83%，比80后高近5个百分点;而80前群体超出了预期，达80.2%。
也许中年人对于“出去吃”的热衷程度比较低，相比年轻人的好好做饭需求更高，对于厨具的要求也相应更高;而年轻人对于智能用品的接受度天然更高，对于智能厨具更感兴趣的原因更多源于“让做饭更加便捷”，降低了做饭这件事的“门槛”。
从性别维度来看，男性更注重智能厨具省时省力的特征，而女性更偏好智能厨具多功能合一的特点。
E 社区结构优化
随着人们下厨频率的降低以及在做饭上花费时间的减少，便利店也是解决一顿饭的可行选择。超过两成人在不做饭的时候会选择在超市/便利店购买简餐。
不过，我国大部分城市的便利店密度还远未饱和。日本平均约2400人拥有一家便利店，密度非常之高，;美国约2100人拥有一家便利店，几乎触手可及。
中国目前的便利店总数不超过3万家。随着中国人口的城镇化和消费结构升级，便利店的需求会更高，社区结构会在此基础上不断优化。
来源：企鹅智酷
我要评论
活动推荐more >
- 2018 上海国际大数据产业高2018-12-03
- 2018上海国际计算机网络及信2018-12-03
- 中国国际信息通信展览会将于2018-09-26
- 第五届FEA消费金融国际峰会62018-06-21
- 第五届FEA消费金融国际峰会2018-06-21
- “无界区块链技术峰会2018”2018-06-14
